La pâte à pizza
La pâte à pain est en fait la base de votre pâte à pizza, ce sont l’ajout d’un peu d’huile d’olive dans la préparation qui feront la différence.
Les Ingrédients pour la pâte à pizza
- 250 g de farine (complète ou non, de type 55 ou 65)
- une pincée de sel
- de l’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger
Transformez votre pâte à pain en pâte à pizza :
- 2 cuillères à soupe d huile d olive
- quelques brins de romarins bien coupé ou des herbes de Provence (une ou deux pincées)
La Recette de la pâte à pizza :
- Délayez la levure de boulanger et la moitie du sel dans un bol avec très peu d’eau, ajoutez un peu de farine, mélangez pour en faire une petites boule (le levain)
- Laisser reposer (1 heure dans un endroit ni trop froid ni trop chaud) le temps que votre préparation lève. mettez votre bol dans un lieu chaud (surtout en hiver), recouvrez d’un peu de farine ou d’une serviette.
- Une fois que votre boule à suffisamment levée, mélangez votre levain avec le reste de farine et ajoutez l’huile d’olive et le romarin. Mélangez et ajouté progressivement un peu d’eau tiède, pour obtenir une pâte ferme et qui ne colle pas. Continuez à pétrir, allez y de bon cœur, plus vous la pétrirez et plus votre pâte à pizza sera belle.
- Lorsque vous avez une pâtes qui ne colle plus, laissez la reposez dans un endroit tiède, laissez la lever dans un saladier, recouvrez d’un peu de farine ou d’une serviette.
- Si vous aimez le travail bien fait, n’hésitez pas à pétrir encore une fois votre pâte dès quelle aura levé et attendez un peu qu’elle lève à nouveau.
Voilà vous avez maintenant votre pâte à pizza, vous allez maintenant l’étaler.
Bonjour,
août 14th, 2008 le 9:16Je suis a la recherche d’une recette de pate à pizza que je peux faire a l’avance, le problèmes de ma recette c’est que ma pate colle sur la pelle a enfourner dans le four a bois (traditionnel) , dès fois seul les ingrédients sont dans le four ,y-a-t-il un truc ? Merci d’avance
Bonjour Manfred
Pour ce qui est de faire la pâte à l’avance nous avons remarqué que celle-ci pouvait se congeler sans problème (pareil pour la sauce en fait)
Pour ce qui est de l’aspect collant de la pâte il ne faut pas hésiter à mettre un peu de farine sur la planche pour que la pâte glisse mieux.
août 14th, 2008 le 17:20pour eviter que la pà te colle il est necessaire d’utiliser une pelle en bois et surtout de soupoudrer un peu de farine de noyaux d’olives au momment d’enfourner
août 28th, 2008 le 10:46bonjour
novembre 28th, 2008 le 18:57je cherche a me procurer de la farine de noyaux d’olive.
est ce que quelqu’un pourrait me donner une adresse ?
merci
Salut la farine de noyeaux d’olive n’exsite pas je crois rever quand j’entend geunre de truc contact moi pour tous renseignements
christophe
chef de cuisine restaurant l’OLIVIER GOLFE DE SAINT TROPEZ
janvier 6th, 2009 le 15:01envoyer moi des recette par email……MERCI… GFATIHA@YMAIL.COM
février 18th, 2009 le 13:41pour Christophe Leval
avril 10th, 2009 le 15:04La farine de noyaux d’olive existe bien, car à Salon de Provence il existait 2 moulins qui en fabriquaient jusque dans les années 70 et cette farine s’appelle de la Fleurette ou florette
Petit conseil: pour que la pâte ne colle pas à la pelle il faut ajouter beaucoup de farine sous celle-ci ainsi qu’à la pelle.
Une petite contribution personelle:
Recette pâte a pizza
Ingrédients :
500 g (3 1/3 tasses) de farine blanche type Manitoba
10 g (2 c. Ã soupe) de sel
17 g de levure active (levure fraîche) ou levure du boulanger
250 g (1 1/2 tasse)d’eau tiède
60 g (50 ml) d’huile d’olive
Préparation pour pizza :
Dans un petit bol mélanger la levure + eau.
Dans le fond d’un bol déposer la farine: creuser le centre (appelé aussi fontaine).Déposer le mélange de levure + eau ainsi que le reste des ingrédients. Former une boule.
avril 24th, 2009 le 18:08Pétrir 10 minutes. Déposer dans le fond d’un saladié couvrir le tout avec un torchon humide et laisser levée pendant 2 heures. Chauffer le four à 260 degré C. Séparer la pâte en 4 parties égaux. Etirer la pâte à la main ou l’étaler à l’aide d’un petit rouleau jusqu’à ce qu’elle atteigne quelques millimètres d’épaisseur. Etaler la sauce (même un peu sur la crûte) , déposer le fromage (Mozzarella ou fromage mixte) et garnitures au goût et cuire dans le four préchauffé pendant env 6-7 minutes
Merci France
avril 27th, 2009 le 13:15la recette a été rajoutée
http://recette-pizza.net/pate-a-pizza/pate-a-pizza-2/
à bientôt
il n’y a plus de pizzaiolo,la vraie pizza Napolitaine est souple,fine à _l’anchois elle comporte obligatoirement:hanchois bien nettoyés,tomates fraiches,ail,huile olives,et la interviens le gout Napolitain la REDEGUE ou en Français la » marjolaine »maintenant les anchois ne sont plus nettoyés,la marjolaine chère,ainsi que l’ail.ON met nimporte quelles aromates,la pà te est épaisse.Mes Grands Parents doivent se retourner,les Pauvres
juin 30th, 2009 le 16:51ece n’est surtout pas de romarin,ce n’est pas un LAPIN
juin 30th, 2009 le 16:58la seul astuce pour avoir une pate a pizza qui ne colle pas a la planche de travail et ni a la pelle, c’est de ne pas ésiter a ajouter de la farine , car la patte absorbe la farine c pour sa ke cela colle =) , sur ce bonne préparation
juillet 6th, 2009 le 20:22je viens d’acheter un four a pizza mes pizzas colle au plaque du four saver vous ce qu’il faut metre dans le four pour eviter cela merci
novembre 26th, 2009 le 19:16bonjour, pour que ça ne colle pas je mets un peu de farine de maïs sur mes plaques. ça donne un bon goût à mes croûtes.
janvier 3rd, 2010 le 3:40bonne reception
bonjour, plus un pour laila,c’est exactement la farine qu’il faut utiliser…sinon pour eviter que la pate colle,c’est 950G d’eau pour 1K800 de farine,et la levure 2G suffisent emplement
mai 10th, 2010 le 17:10pour réussir une bonne pate couvera la avec un sache
septembre 18th, 2010 le 13:08A quoi sert de mettre du sucre dans la pâte à Piza : quel rôle joue t’il ?
septembre 23rd, 2010 le 17:43Je fais ma pâte dans un pétrin, mais je n’ai pas de chambre de pousse, combien dois-je faire de levées ? Je prépare ma pâte le matin pour le soir (je ne la trouve pas assez levée ?)J’utilise de la farine type 65.
moi pour que ça colle pas je met de la chapelure sous la pate(pas trop) ça marche et c’est bon
février 21st, 2011 le 17:52pour ne pas que la pate colle a la pelle:
avril 10th, 2011 le 11:00spolverisa pour etaler la pate
staccapizza produit similaire
chez METRO ou PROMOCASCH ou sur le net
je cherche les proportions à respecter pour faire une pâte à pizza en pétrain et comment procéder pour obtenir de beau pâtons de même volume
avril 16th, 2011 le 17:07BJR
avril 17th, 2011 le 10:50elle a l’air bien cette recette pour 1 débutant comme moi dommage qu’on ne sache pas qu’elle quantité d’eau il faut mettre
Pour les quantités d’eau, il faut commencer avec un verre d’eau (soit 250 ml). Si la pâte est trop sèche vous ajoutez petit à petit de l’eau afin qu’elle ne colle pas.
Si vous vous retrouvez avec une pâte trop collante, je vous conseille de vous laver et sécher bien les mains et reprendre la pâte. Plus on travaille la pâte, moins elle colle, parfois il faut être patient.
Bon courage!
Équipe pâte à pizza
avril 23rd, 2011 le 11:21J’ai acheté un four électrique pour cuire les pizzas mais j’ai perdu ma notice et je n’ai pas la notion du temps de cuisson, merci d’avance.
mai 9th, 2011 le 19:22Pour que les pizzas ne collent pas et les ins taller facilement , je prends du papier cuisson que je laisse déborder un peu et c’est super, on ne se brûle pas en les enlevant.
Merci d’avance.
Avant tout, je suis Marseillais et agé de plus de 55 ans!!! ce ne sont pas des critéres sélectives, loin de là . Mais ayant gouté ce qui se faisait il y a 40 ans et aujourd’hui, je rajoute mon grain de sel!! si je puis dire??
juin 30th, 2011 le 20:40La pate a son importance, la sauce aussi, et les recettes données sur ce forum sont de qualités.
Chacun supportera en fonction de ses papilles le rajout d’AIL!! Les ingredients sont aux gouts des gouteurs,en ce qui me concerne et mes invités sont unanimes il a une importance capitale (j’en mêt un peu plus!!).Si vous pouvez, rajoutez un soupson de BASILIC (aprés cuisson) sur vos anchois .Ce qui semble être oublier dans les commentaires c’est le FOUR et surtout le feux!!! le gout, auquel se mêle l’odeur du bois brulé, et qui en fait anime nos papilles vient en priorité de la source de chaleur!!! une Pizza faite au gaz a t’elle le même gout qu’une autre cuite au feux de bois dans un four en briques ?? et dans ce bois, une palette donnera telle la même sensibilité gustative qu’un bois de chêne??
Autre chose trés importante, une pate « roulée » sur un plan de travail aura telle la même constistance qu’une autre « roulée » sur un MARBRE??? (ps: le froid du marbre « casse » la pate…
Bien qu’elle soit considérée comme êtant simpliste dans sa conception, la PIZZA, la PITSSA (comme l’on dit chez moi) est un art.
PS: mes Anchois, je les achête FRAIS en saison et les prépare quelques mois en avance, au gros sel et dans un pot en terre.
Il en vas de même pour ma sauce, faite avec mes fruits du jardin, pour moi, la « pandelotte » est la meilleure.
Je ne suis pas cuisinier, loin de là ni littéraire , donc pardon pour les fautes d’Orthographe.
Bon appétit et vive la Pitssa……………..
Merci Pierre pour tous ces conseils.
juin 30th, 2011 le 22:11On sent qu’on a affaire à un connaisseur.
n’hésitez pas à nous envoyer vos recettes.
On les publiera très volontiers
à bientôt
je veux faire du pizza mais je ne sais pas faire.
juillet 18th, 2011 le 5:49Comment faire?
alors pour la garniture facil et super bon :
faire revenir 1 ou 2 oignons coupés trés petits rajouter les tomates (ou 1 bôite de tomages pelées ou coupées) bien laisser confir ensuite déposer sur la pâte, ajouter thon, mozarella et olives (en fait ajoutez ce que vous aimez, l’important c est d’avoir son fond de sauce tomate) et voilà , super pizza garantie !!!!
juillet 23rd, 2011 le 12:35oui ses vrai sa marche!!!!!!!!!!!
août 30th, 2011 le 19:19pour la pate a pizza en plus du lait et de l’oeuf je rajoute un peu de biere pour donner du croustillant a la pate ensuite pour que la pate ne colle pas a la pelle mettre un peu de farine de riz sur la pelle il n’y a plus qu’ a enfourné
septembre 6th, 2011 le 15:37sylvian dit
septembre 10th, 2011 le 2:27bravo pierre pour ces commentéres mais n’oublions pas que la pates a pizza et lever
en plusieur jour ces a dire 1 jours vous mettez votre farine compléte avec une peut d’eaux bient sur bient sur il sagi de faire de levain au naturel donc le 1 jour je mélange peut de farine et tres peut d’eaux 2 jour je mélange et rajoute de l’eau et de la farine le troisiéme jour se sens fort normal ces la fermentation je continue a mélanger
farine et un peut d’eaux 3 jour je voie des trou et une croute je suis content il y a aussi une odeur de moissie ces la fermentation je recomence a pétrir je rajoute un peut de farine et de l’eaux il faut que ma patte sois élastique on ne réussi jamais de premiers coup se serais trop bo allors prener un peut de patience et du courage et amusez vous bient mais votre pate sera meilleure sur